Guide Michelin 2024 : recrutement, nom d'emprunt, vie sous couverture... Qui sont ces mystérieux inspecteurs ?
L'incontournable Guide rouge de la gastronomie doit remettre une nouvelle salve d’étoiles ce lundi. L'occasion de vous dévoiler ce que l'on sait du travail d'inspecteur.
Ils sont "payés pour manger dans les meilleurs restaurants du globe" mais surtout pour rester aussi anonymes que des agents des services secrets. Voici ce que l'on sait des inspecteurs du Guide Michelin.
Qui sont ces inspecteurs ?
Michelin ne communique pas sur le nombre de ses équipes ou ses recrutements pour garantir un anonymat total à ses employés et ne pas risquer de compromettre la dimension surprise de ses visites.
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On sait seulement que les inspecteurs viennent de 25 nationalités différentes. Ce sont des hommes et femmes de tout âges, mobiles à travers la France, l'Europe et les 45 destinations couvertes par le guide rouge.
La plupart des employés, tous en CDI, et par équipe réduite en dehors de la France, sont issus du monde de la restauration, de la sommellerie ou de l'hôtellerie et doivent avoir "au moins dix ans" d'expérience dans le secteur, selon le site.
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Quels critères pour le recrutement ?
La direction du guide reçoit chaque année 8.000 candidatures spontanées selon son patron Gwendal Poullennec. Les critères de recrutement sont "le professionnalisme" et "l'ouverture" au voyage, aux cultures du monde et à la nouveauté.
Un inspecteur débutant est mis en binôme avec des inspecteurs plus chevronnés pour une période de formation pouvant aller jusqu'à deux ans, soit environ "800 repas" pour assimiler la méthode Michelin.
Comment exercent-ils leur métier ?
Les inspecteurs vivent sous couverture. Seuls leurs premiers cercles familiaux, susceptibles de les accompagner au restaurant afin de parfaire la légende, sont en général au courant de leur activité.
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Aux amis et cercles plus éloignés, les inspecteurs sont tenus de dire qu'ils sont dans "le consulting" auprès des restaurants, une bonne excuse pour sillonner le pays et faire bombance sans avoir à se justifier.
Ces employés changent régulièrement de moyen de paiement et même de numéro de téléphone pour s'assurer de ne pas être démasqués au moment de la réservation, toujours sous un nom d'emprunt.
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