Sainte-Croix. Du producteur au consommateur
Sur la commune de Tanus, son grand-père était éleveur de porcs et son oncle l’est.
Yoann Bonnefous, aujourd’hui âgé de 40 ans, titulaire d’un baccalauréat agricole et d’un BTS productions animales, était prédestiné à devenir lui-même éleveur porcin. Après avoir géré une maternité collective à Brassac, puis un élevage de 800 truies près de Pau, après avoir été commercial pour Axiom International, spécialiste français de la génétique porcine, il s’est installé à Tanus et a créé la société Les porcs du Viaur.
Les parents de Yoann Bonnefous n’étant pas agriculteurs. Lui a repris une ferme hors cadre familial sur les hauteurs de Tanus, pour faire exclusivement du hors-sol et uniquement de l’élevage de cochons. "Je couvre toute la filière porcine en étant naisseur et engraisseur. Je dispose d’un bâtiment de 4 000 m2, une moitié pour la partie truies et porcelets, l’autre moitié pour l’engraissement. Je produis annuellement 6 500 porcs charcutiers, dont 95 % sont vendus à la coopérative Arterris à Castelnaudury" détaille l’éleveur.
Un rayon de 40 km
Concernant les 5 % restant, depuis 2023, Yoann Bonnefous s’est lancé dans la vente directe. Pour cela, l’éleveur emmène ses cochons à l’abattoir de Puylaurens, puis la découpe se fait à l’EURL Vialanove à Saint-Jean-de-Marcel, toujours dans le Tarn. Il effectue lui-même les livraisons à domicile, dans un rayon de 40 kilomètres autour de Tanus, ainsi que chez un boucher à Albi.
"Je propose, notamment, de la saucisse fraîche, des rôtis, des côtelettes, de l’araignée, de la poitrine, du boudin et de la charcuterie de coche", précise Yoann Bonnefous. Les colis sont de 5 kilogrammes minimum et les acheteurs les composent au détail.
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