Le croissant-cookie, la nouvelle pâtisserie qui cartonne sur TikTok et dans une boulangerie parisienne
Proposer une pâtisserie qui mélange le croissant et le cookie. C'est l'idée qu'a eu une boulangerie à Paris. Une vidéo sur TikTok a popularisé le dessert et les ventes de la boulangerie.
Chocolatine ? Croissant ? Pain au lait ? Si vous hésitez sur une pâtisserie, pourquoi ne pas craquer sur un croissant-cookie ? Ce dessert, relativement récent, n'est pas disponible dans toutes les boulangeries. Loin de là. Il est le fruit de l'imagination d'un boulanger à Paris : la boulangerie Louvard, rue de Châtaudun, dans le 9e arrondissement. Son nom : le crookie.
La recette consiste à mélanger un croissant pur beurre, fabriqué sur une pâte sur levain de lait fermentée 24h et tourée au beurre de Charente, et une pâte à cookie. La texture est paraît-il unique en mélangeant le croustillant du croissant et le fondant du cookie.
La création du chef boulanger Stéphane Louvard a été popularisée par la vidéo d'un influenceur début février. Elle a récolté plus de 3 millions de vues à ce jour. "La vidéo a provoqué un buzz énorme. Depuis, c'est de la folie", explique Stéphane Louvard à Actu Paris.
@johanpapz le crookie samère ????
♬ son original - JohanPapz
Pendant les vacances scolaires parisiennes, la boulangerie n'a pas désempli. À 17 heures, il y avait rupture de stock. Un pâtissier a dû être recruté en urgence. Les volumes de farine, de beurre, de chocolat et de pâte à cookie ont dû être commandés en plus grosse quantité.
"À l'automne, on faisait environ 250 croissants par jour. Maintenant, on en produit plus de 2000, dont 80 à 90 % sont dédiés exclusivement aux crookies", détailler le chef boulanger.
Prix de la gourmandise : 5,90 € à emporter ou 7,10 € si elle est dégustée sur place.
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