VIDEO. Épiphanie : les boulangeries réduisent leur marge pour ne pas augmenter le prix de la galette des rois
À Auch, l'Épiphanie stimule l'activité des boulangeries. Entre records de ventes, adaptation aux coûts liés à l'inflation et organisation du personnel, découvrez comment ces commerces font face à la demande croissante de galettes des rois.
Auch, ville tranquille du Sud-Ouest de la France, se transforme en un lieu où la gourmandise règne en maître avec l'arrivée de l'Épiphanie, ce samedi 6 janvier. Les boulangeries locales ne ménagent aucun effort pour offrir des galettes des rois qui répondent aux attentes des clients avides de tradition. Dans ce reportage, plongeons-nous au cœur de trois boulangeries auscitaines, chacune faisant face aux défis de cette période festive.
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Que ce soit en jonglant avec les coûts, en maintenant la qualité malgré l'inflation, ou en orchestrant une production minutieusement anticipée, ces artisans du pain font de janvier un mois inoubliable pour les gourmands d'Auch.
"Nous avons dépassé le nombre de galettes vendues par jour en 2023"
À la Tropézienne, avenue des Pyrénées, l'année précédente avait été marquée par une véritable success-story sucrée avec la vente impressionnante de 3500 galettes en trois semaines. Cette année, Mylène, gérante de la boulangerie affirme que "depuis le 1er janvier, nous avons dépassé le nombre de galettes vendues par jour l'année dernière". La boulangerie est confiante quant à la possibilité de battre son record, malgré les défis économiques.
L'inflation, matérialisée par l'augmentation du prix du beurre entre autres (+10% en un an), pose des contraintes financières importantes. Cependant, les employés jonglent avec leur emploi du temps pour répondre à une demande croissante, tout en veillant à maintenir la qualité de leurs créations. Tous les matins, les galettes sont préparées avec beaucoup d'attention, en particulier lors de la cuisson, et chacune est méticuleusement décorée avec soin.
"Les prix des galettes restent inchangés tout comme leur qualité"
À la boulangerie Marguerite Patricia et Cédric, située dans la Zone d'Endoumingue, les galettes sont également préparées aux aurores. Les premiers jours de janvier ont déjà vu un nombre significatif de galettes s'envoler des étagères. En comparaison aux années précédentes, c'est une chiffe qui va très certainement augmenter pendant le mois de janvier, et plus particulièrement ce week-end pour l’Épiphanie. Si les coûts de production ont connu une hausse, la patronne de la boulangerie assure que "les prix des galettes restent inchangés tout comme leur qualité".
Avenue de l'Yser, l'enseigne "La Mie de Pain" opère une véritable machine à galettes pour célébrer l'Épiphanie. Bien que les brioches ne soient pas fabriquées sur place, le processus débute chaque matin avec l'arrivée des pâtes. Ces dernières doivent lever pendant plus de 24 heures sous une surveillance attentive.
Répondre à une grande demande
Les fours s'activent à plusieurs reprises dans la journée, pour faire plusieurs fournées et répondre à une demande incessante. "On doit s’organiser pour avoir des galettes chaudes et en avoir beaucoup toute la journée, il y a beaucoup de demande dans ce magasin en règle générale mais surtout lors de la période d'Épiphanie qui représente pour la boutique un bon pourcentage du chiffre d’affaires en janvier", déclare la patronne de la boulangerie.
Le personnel, immuable, doit cependant ajuster ses emplois du temps pour faire face à l'intensité accrue de la saison. L'anticipation devient le maître-mot : que ce soit pour la production quotidienne ou pour l'approvisionnement en matériel, l'équipe de La Mie de Pain travaille en amont pour éviter tout désagrément. Cette préparation méticuleuse permet à la chaîne de maintenir un rythme du matin au soir. Et de satisfaire ainsi une clientèle toujours aussi demandeuse.
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