CULTURE FOOD. On a testé les galettes des rois toulousaines et les meilleures sont…
Quelques gourmets et gourmands, des galettes frangipanes (plus de 70% des ventes en France, la couronne étant principalement sudiste), un four et des couteaux. Nos dents acérées ont tranché!
Après en avoir éliminé certaines afin de resserrer la sélection, une journée marathon n’a pas été de trop pour aller les chercher, préparer la dégustation à l’aveugle d’un comité trié sur le volet, comparer, noter et enfin en faire ressortir le Graal toulousain !
Les frangipanes les plus vendues
Chez Sandyan, 65% des galettes vendues sont des frangipanes. Au niveau national, c’est encore plus, car même si la couronne est considérée comme « l’origine » de par sa simplicité, elle est courante dans le sud du pays mais quasi inexistante dans la partie nord du territoire où la frangipane (qui tire son nom de son odeur rappelant celle du frangipanier) règne en maîtresse absolue. Évidemment en cette période d’Epiphanie, on en trouve absolument partout, du grand pâtissier à la grande distribution et il a fallu en goûter à droite à gauche avant de faire le tri et d’en retenir 5 (galettes frangipane pour 4 personnes) pour un final de haute volée.
Les finalistes sont donc Le Poussin Bleu (19,50€), Pillon (24€ quand même…), Fornara (18,50€), Sandyan (20€ avec une fève bijou en partenariat avec Nash) et Cyprien (17€). La dégustation s’est faite à l’aveugle avec une préposée au réchauffage qui a placé les galettes sur des assiettes numérotées en leurs dos. Les dégustateurs, professionnels ou pas de la restauration mais en tout point gourmand n’avaient pas vu les galettes avant et ont goûté et noté les gourmandises totalement à l’aveugle.
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Et les deux gagnants sont...
Les critères reposaient principalement sur l’allure générale, le bon goût d’amande, la qualité du feuilletage et la cohérence de l’ensemble en bouche. Avant de vous révéler le nom des lauréats, car deux sont sortis ex aequo, il faut quand même savoir que toutes tenaient quand même bien la route et qu’il n’est pas impossible qu’une très jolie galette de boulangerie ou pâtisserie soit passée entre les mailles du filet.
Les championnes « frangipanières » sont déjà sorties du lot par leur allure générale, mignonnes comme tout, sans gros défauts apparents. Ensuite à la dégustation, l’une était très au-dessus des autres au niveau de l’amande avec en plus un feuilletage très joli, friable en bouche et bien beurré : C’est celle de la pâtisserie Sandyan de Yannick Delpech, avec cette année en prime un petit bijou collector en guise de fève créé spécialement pour l’occasion par Nash.
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Ex Aeqo avec… Cyprien ! Feuilletage magnifique, leur croissant tenait déjà le haut du pavé c’est maintenant au tour de la galette, beurrée en diable, amande moins dominante que chez Sandyan mais quand même bien présente, un régal que cette galette de Cyprien qui en plus se révèle être la moins chère de la sélection.
Bravo donc à Sandyan et Cyprien, vous allez nous régaler, les autres étaient tout à fait correctes également mais le podium fut sans appel ! Gourmands, prêts à vous couronner? Partez !
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