Albi. Saveurs de printemps des Cuisineries

Sylvie et Paul, Huguette et Claude ne sauraient manquer le rendez-vous trimestriel des Chefs, artisans du goût. Ce qu’ils apprécient, c’est la saisonnalité des mets, l’émulation entre les chefs pour réaliser et présenter leur plat, souvent leur plat- signature. Les deux hors-d’œuvre, les deux entrées, les deux viandes, fromage et dessert, c’est la tradition rabelaisienne du bien manger, à laquelle les Cuisineries de Claude Izard, restent attachés.

Dans la grande salle du domaine de la Mouline à Albi, la dégustation a été goûteuse et a su réserver des surprises. Le souriant œnologue Bernard Durand a présenté la gamme des vins bien accordés aux mets du Domaine d’Escabe, à découvrir. Par Joffrey Morgallet (Au Jardin des Saveurs, Les Cabannes) l’aspic printanier pour la mise en bouche et le Paris-Brest praliné du dessert. On connaît les belles réalisations du chef. Pascal Doucet (Les 2 Rivières Laguépie) est le roi des terrines, celle de foie gras aux asperges était réussie. Nicolas Roussel (La Fourchette adroite, Albi) a émoustillé nos papilles avec son filet de bar à la sauce à l’arachide. Sandrine Caramelli (Le Lautrec Albi) reste dans le classique avec les ris d’agneau aux morilles sous les feuilles de brick. Claude Izard a recoiffé la toque pour son lapin confit à l’ail de Lautrec. Son saupiquet relève la chair blanche du léporidé. Jean-Pierre Saysset (Le Pont Ambialet) a concocté le chevreau rôti à la sauce à l’oseille qui a donné l’acidité voulue à la farce de gibier. Huguette et Elisabeth ne cachent pas leur enthousiasme et recevront leur Diplôme du Goût qui reconnaît leurs qualités de gastronomes averties. Encore une belle fête pour les papilles.