À Toulouse, deux anciens salariés de Forno Gusto ouvrent leur pizzeria

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Macita et Matteo espèrent ouvrir un deuxième établissement. DDM - Nathalie Saint-Affre

Commerces, Toulouse, Haute-Garonne

Publié le 16/05/2024 à 07:01

Hocine Zaoui

l'essentiel Macita Chabotau et Matteo Gugliotta, deux anciens salariés de Forno Gusto, placé en liquidacion judiciaire, ont ouvert leur restaurant, Pizza 2.0. L’établissement situé dans le quartier Guilhemery, à Toulouse, propose des pizzas originales.

Macita Chaboteau et Matteo Gugliotta se sont rencontrés dans les cuisines de la pizzeria Forno Gusto de l’avenue Honoré-Serres. La jeune femme de 19 ans avait décroché ce job à côté de ses études. Lui débarquait de Sicile pour faire des pizzas dans la Ville rose. C’est là-bas, à l’âge de 14 ans, qu’il a pour la première fois mis la main à la pâte.

Le 6 décembre, le tribunal de commerce de Toulouse a placé Forno Gusto, en cessation de paiements, en liquidation judiciaire. Le groupe avait ouvert jusqu’à 22 points de vente en France depuis 2011. Une centaine de salariés a été laissée sur le carreau.

L’Italien de 25 ans avait démissionné quelques mois avant. "On sentait déjà que quelque chose ne tournait pas rond, il y avait trop stress, des problèmes", raconte l’ancien chef pizzaïolo du restaurant d’Arnaud-Bernard. Depuis, Matteo planchait sur son nouveau projet : l’ouverture de sa pizzeria. Le 26 avril, après des mois tests, de remises en question et de travail, il a lancé Pizza 2.0, avec Macita.

"On veut rendre la pizza plus gourmet"

L’établissement se situe au 13 rue du pont Guilhemery. "Ce qu’on souhaite, c’est rendre la pizza plus gourmet. On a fait des dizaines de tests sur la pâte à pizza en prenant en compte tous les éléments, la température, l’humidité… Elle repose entre 24 et 48 heures. Elle est très légère et a un goût particulier. On propose des recettes que l’on ne trouve nulle part ailleurs", assurent les gérants. En plus des pizzas classiques, ils proposent "les créations du chef". Crème de courgettes, de poivrons, de maïs… le plat italien est revisité. "Je veux faire évoluer la pizza dans une nouvelle ère", assume le pizzaïolo. L’ensemble des produits sont importés d’Italie. Derrière les fourneaux, Matteo assure. Le reste, c’est Macita qui gère. "Je faisais des études en communication avant de le suivre dans ce projet", précise la jeune femme.

Pizza 2.0, un nom qui fait référence à la "révolution" voulu par les gérants, est ouvert de midi à 14h30 et de 19 heures à 22h30. Pour Matteo et Macita, l’objectif est d’abord d’acquérir une bonne réputation avant d’ouvrir un deuxième restaurant, "avec beaucoup plus de places assises, afin de pousser la créativité encore plus loin dans les recettes. Avec notre première adresse, on fait majoritairement des pizzas à emporter, ce qui nous limite". Pour faire connaître ses créations, Matteo envisage de participer à des concours dans les prochains mois.