Grippe aviaire : faut-il craindre une hausse du prix du foie gras ?
Depuis le mois d’octobre dernier, 64 millions de canards ont été vaccinés contre la grippe aviaire. Pour le Cifog, qui représente les professionnels du foie gras, cette campagne devrait permettre de maintenir le niveau des stocks.
"Le canard est un volatile qui représente un grand risque de diffusion de la grippe aviaire", indique Julien Mora, du Cifog, le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras. C’est donc peu dire que le secteur a accueilli avec soulagement la décision gouvernementale, en octobre 2023, de vacciner 64 millions de canards sur le territoire français contre la grippe aviaire. "Cela a permis de sécuriser la filière", résume son représentant.
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C’est ainsi que la production de foie gras a atteint plus de 9 800 tonnes en 2023, soit une augmentation de 21 % par rapport à 2022, une année qui avait vu la disparition de près de 80 % des canards reproducteurs. Depuis l’été 2021, 32 millions de palmipèdes ont été abattus pour endiguer l’épidémie.
Pas de hausse des prix
"Il faudra suivre l’évolution des mouvements migratoires dans les prochains mois, mais nous n’avons aucune raison d’avoir peur", poursuit Julien Mora.
Selon lui, les stocks de foie gras seront donc bien au rendez-vous cette année. "Nos capacités continuent d’augmenter et le marché français sera approvisionné. Ce qui signifie qu’il ne devrait pas y avoir de répercussions à la hausse sur les prix", assure le représentant du Cifog. "Pour les petites exploitations et les producteurs indépendants, la problématique pourrait être différente", nuance toutefois Julien Mora.
Une filière en sursis
En dépit de ces bonnes nouvelles, la filière n’est pas au mieux de sa forme. En dix ans, la production de canard a été divisée par deux en France. Actuellement, il représente seulement 1 % de notre consommation de viande. Conséquence : les industriels ont tendance à réduire la voilure. La marque de foie gras Delpeyrat vient par exemple de décider de fermer, début 2025k, ses deux abattoirs de Vic-Fezensac dans le Gers et Sèvremont en Vendée.
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