Le restaurant La Compagnie Française fête ses dix ans, voici le programme de son anniversaire
À partir du lundi 22 avril, le restaurant toulousain "La Compagnie Française" célèbre ses dix ans. Menu et animations sont au programme de cet établissement dont le directeur, Franck Rossignol, relate son histoire.
L e restaurant La Compagnie Française fête ses dix ans ce lundi. Comment cet établissement est-il devenu une institution ?
La Compagnie Française a en effet dix ans cette année. Elle a été fondée en 2014 par le groupe All For You et on peut le dire, elle est devenue une institution sur Toulouse. Ce n’était pourtant pas gagné dans ce quartier de Jeanne-d’Arc pas vraiment propice à ce type de commerce. Auparavant l’emplacement abritait la Compagnie Française, enseigne toulousaine spécialisée dans le linge de maison. Un repère pour les Toulousains teinté d’un peu de nostalgie.
Comment l’évolution s’est-elle faite ?
Doucement. Pour tester, nous avons d’abord ouvert une première terrasse avec un restaurant de 100 places. Au vu du succès immédiat, nous avons créé un jardin d’hiver et une autre terrasse. Aujourd’hui nous avons deux belles terrasses de 250 places et un jardin d’hiver de 60 couverts.
Comme vos collègues restaurateurs, vous connaissez aussi des problèmes de recrutement ?
Malheureusement. C’est un métier qui bouge et les compétences ne sont pas toujours au rendez-vous. Les personnes viennent souvent d’horizons divers (vente, marketing, etc.) sans lien avec la restauration. Il est donc nécessaire de les former. La restauration est un vrai métier avec ses règles.
Vous avez aussi essayé des "tendances" ?
Absolument. Au début, il y avait un voiturier pour prendre en charge la voiture des clients et des moments festifs avec un esprit dancing. C’était le tempo du moment que nous avons stoppé pour revenir aux fondamentaux comme la cuisine italienne et le spritz, apéro italien que nous avons lancé sur la ville, contribuant ainsi à sa mode. Nous avons entre 40 et 45 salariés pour un accueil 7j/7 des clients. Et entre 9 000 et 10 000 entrées chaque mois. Ce sont beaucoup de Toulousains, des commerçants des alentours mais aussi des touristes français et étrangers (Anglo-Saxons, Espagnols, Hollandais), durant les vacances. C’est un restaurant de saisonnalité. Nous avons aussi eu l’acteur Charles Berling à plusieurs reprises. Des joueurs du TFC, du Stade toulousain, Big Flo & Oli et aussi Nicolas Sarkozy et Philippe Douste-Blazy pour les politiques.
Que répondez-vous aux critiques d’un restaurant considéré comme "m’as-tu-vu" par certains ?
Rien. Chacun à son avis. La décoration en marbre et les lumières tamisées peuvent peut-être donner cette impression mais aujourd’hui La Compagnie Française est plutôt un établissement familial qui accueille tout le monde dans un esprit décontracté et chaleureux.
J'ai déjà un compte
Je me connecteVous souhaitez suivre ce fil de discussion ?
Suivre ce filSouhaitez-vous recevoir une notification lors de la réponse d’un(e) internaute à votre commentaire ?