SERIE. Nos plus beaux bistrots : La Rotonde, le café à la gloire de Gustave Eiffel
Il a plus de 120 ans et une illustre histoire. À Toulouse, à l'angle du boulevard de Strasbourg et de la place Victor-Hugo, le café La Rotonde continue à suivre les mouvements de la ville, entre chaleur, amitié et partage.
Un café qui porte un nom identique à celui de la célèbre brasserie parisienne du quartier Montparnasse, ne peut laisser indifférent. La Rotonde a une majesté bien à lui, à laquelle les propriétaires Romain Moncamp et Florian Marietta, ont redonné vie.
"Nous avons acquis cette affaire en 2020, explique ce duo, amoureux de Toulouse et du terroir. Et nous nous sommes engagés, auprès de la Mairie, à accompagner ce café d’une jolie terrasse sur l’espace public pour remplacer l’ancienne véranda installée sans autorisation. En cassant cette dernière nous avons découvert une pépite, une marquise gravée. Après des recherches à la Bibliothèque Municipale, nous nous sommes rendu compte que les finitions de ce café avaient l’empreinte de l'entreprise du grand architecte Gustave Eiffel qui a aussi réalisé à Toulouse la halle de la gare Matabiau. Un enchevêtrement de métal dépourvu de vis et boulons fait l’ADN de ce lieu". Avec sa marquise qui semble donner une poignée de main au boulevard de Strasbourg et à Victor-Hugo, ses belles chaises cannées blanches et ses tables bleu pastel, La Rotonde se repère de loin.
Café croissant pour les livreurs
Sa grande arche, ses hauts plafonds, ses poteaux, ses murs de briques sont un lieu incontournable qui vit au rythme de la journée des Toulousains. Impossible de ne pas croiser une connaissance, ou de ne pas tchatcher sur tout et n’importe quoi, accoudé au comptoir en zinc ou installé en salle. La Rotonde démarre sa vie à 7 h30 avec le café croissant servis aux livreurs, exposants du marché et à tous les lève-tôt de ce quartier bouillonnant. Ici on ne chipote pas sur le beurre supplémentaire ou sur les généreuses tartines croustillantes et moelleuses. "Ce moment favorise les échanges, les rencontres amicales et les discussions parfois batailleuses autour du dernier match ou d’évènements divers et variés", constatent Romain et Florian.
La journée se poursuit avec l’apéritif entre 12 heures et 13 heures, on se retrouve au "troquet". Le déjeuner se décline autour de produits issus bien sûr du marché, avant l’après-midi limonade à la terrasse baignée de soleil ou en salle avant l’heure du dîner jusqu’à minuit, autour de tapas où l’ambiance, excepté les jours de matches et les grands moments de l’ovalie, se fait plus cosy et intimiste. Cette affaire tourne 7j/7 avec un personnel (Jeff, Lauriane et Victoria) dont l’âge varie de 18 à 60 ans.
"De nombreux propriétaires ont tenu les manettes de la Rotonde, détaille Florian. Le plus proche est Pascal Lasserre qui avait baptisé le lieu le VH Café. Avant lui, il y a eu Roger Viel, ancien du Stade Toulousain, disparu tragiquement le 22 décembre 2005".
La Rotonde, un établissement vivant attaché à la gastronomie et à l’amitié où l’on se sent bien, à l’abri de tout. Un endroit chaleureux et décontracté, inscrit dans les fondamentaux du quartier.
J'ai déjà un compte
Je me connecteVous souhaitez suivre ce fil de discussion ?
Suivre ce filSouhaitez-vous recevoir une notification lors de la réponse d’un(e) internaute à votre commentaire ?