VRAI OU FAUX. Selon Karine Le Marchand, les croissants ont été inventés pour lutter contre les taxes... l'animatrice dit-elle vrai ?
L'histoire exacte de la création du croissant est difficilement traçable. Mais il est possible de savoir s’il a vraiment été inventé dans le but de contourner une taxe sur le sel, comme l'affirme Karine Le Marchand.
"Le croissant, c’est un symbole. Les boulangers parisiens en avaient marre de payer des taxes sur le sel et se sont dit, on doit inventer quelque chose avec du sucre pour éviter la taxe." L'animatrice Karine Le Marchand s'est rendue sur un point de blocage ce lundi 29 janvier pour distribuer des croissants à des agriculteurs et faire le lien avec des luttes du passé. Mais le croissant a-t-il vraiment été inventé lors d'un élan contestataire ?
Le croissant à travers les âges
Malgré de nombreuses anecdotes historiques remontant au XVIIe siècle et faisant référence à des produits alimentaires s'apparentant au croissant, la réelle naissance de la viennoiserie date de 1837, selon BFMTV. C'est cette année-là que la Boulangerie viennoise est lancée à Paris, au 92 rue de Richelieu, dans l'actuel IIème arrondissement. Deux Autrichiens August Zang et Ernest Schwarzer souhaitent vendre des pains viennois sucrés. Une petite révolution qui leur aurait effectivement permis d'échapper aux taxes sur le sel réintroduites en 1806 par Napoléon Ier.
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Si les deux Autrichiens ont bien créé la viennoiserie, les motivations concernant une volonté d'éviter la taxe sur le sel ne peuvent pas être confirmées avec certitude, selon nos confrères. La réelle motivation aurait été la piètre qualité du pain noir français qui déplaisait aux créateurs de la Boulangerie viennoise. Le nouveau pain sucré a alors rencontré un succès immédiat et notamment sa déclinaison en forme de croissant. Il n'est donc pas juste d'affirmer qu'il a été créé spécialement pour contourner une taxe même si, dans les faits, cela a été le cas.
Le croissant "moderne" date de 1905
Mais ce qui était une viennoiserie en forme de croissant a bien évolué depuis. Le pain d'August Zang et d'Ernest Schwarzer n'a rien à voir avec le croissant que l'on peut trouver dans toutes les boulangeries de nos jours. Il faut attendre 1905 pour voir apparaître la première recette du croissant à pâte feuilleté tandis que le croissant au beurre naîtra en 1920 et sa consommation ne se démocratisera réellement que dans les années 1950.
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