Caussade. Les premières truffes du Quercy pour 2024
Pour le dernier marché aux truffes contrôlé de Caussade de l’année 2023 qui s’est tenu exceptionnellement ce dimanche 31 décembre sous la petite halle de la mairie, ls trufficulteurs du Bas-Quercy présentaient un bel étalage de tuber-melanosporum bien mûres, prêtes à agrémenter le repas du réveillon du nouvel an. Au total, près d’un kilo du fameux diamant noir du Quercy répandait son parfum et ses arômes près du stand des producteurs d’huitres en provenance du golfe du Morbihan. À partir du lundi 8 janvier, le marché aux truffes reprendra ses quartiers habituels sous la halle de la place du Fil à partir de 9 heures au coup de sifflet donné par Bobby le placier.
Tourtes aux truffes pommes de terre et foie gars
Ingrédients pour 4 personnes : Pâte feuilletée au beurre : 2 disques ; Pomme de terre : 500g ; Foie gras : 120g ; Truffe : 1 pièce de 40 à 50g ; Crème liquide : 50 à 60g ; Dorure : un œuf battu ; Sel et poivre du moulin.
Garnir un moule à tarte avec un disque de pâte feuilletée, remplir sur deux épaisseurs, en rosace de tranches de pommes de terre, alterner avec des lamelles de truffes et de foie gras, assaisonner. Rabattre les bords de la pâte sur la garniture, coller par-dessus avec de la dorure le dernier disque de pâte feuilletée détaillé à la grandeur du moule. Dorer à l’œuf battu avec un pinceau. Faire au centre une cheminée et mettre à cuire environ 30 minutes au four à 200°C. Sortir la tourte du four et couler la crème avec un entonnoir par la cheminée. Remettre au four environ 10 minutes. Bon appétit !
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